水城烙锅始于清代，至今已有三百多年历史，相传清康熙年间平西王吴三桂调兵水西彝族时，官兵粮草不足，使用瓦片烙食与野菜充饥。清末，烙锅器具逐渐演变为中间凸起的黑砂锅，这种设计利于油脂分流。20世纪80年代，街头摊贩开始使用平底带边的生铁锅，并改用煤气加热
